Samarkanda

Es un clásico muy conocido en Madrid. Lleva funcionando desde el 94 y desde el 99 está Jesús Barbolla como jefe de cocina. Está dentro de la estación de Atocha, junto al jardín botánico y tiene espacio para fumadores y terraza desde la que se ven las plantas. Al tener una capacidad grande, la mayoría de los platos no se realizan al momento, aunque la calidad no es mala. Nosotros estuvimos un sábado y el local estaba muy ambientado. A pesar de todo no hubo muchos retrasos en la llegada de los platos. Nos trajeron unos aperitivos y después los entrantes. El bisquet de marisco con mascarpone tenía bastante sabor, aunque yo le cambiaría el nombre a crema de cangrejo. Los huevos escalfados con fetuchini y gratinados con parmesano tenían un sabor muy casero y la ración era generosa. En los segundos, la presa de ibérico con Hongos y cebollitas estaba rica, aunque resultó mejor el tournedó de solomillo con Salsa de Setas. La carne estaba muy jugosa. A los postres, un soufflé caliente de chocolate, también muy casero y contundente, y un tiramisú con crema de café que estaba realmente bueno. La carta de vinos tiene representación de varias denominaciones de origen a precios razonables. Tomamos un Vega Guijoso, crianza 2006, que se llevó muy bien con las carnes. Aunque no se trate de un restaurante de altura no es mala opción para alguna cena o comida madrileña con amigos o en pareja. Tiene la gracia de las vistas al jardín, aunque la decoración estilo colonial se ha quedado -tal vez- un poco vetusta.

Goya merecido

Estatuilla a la mejor banda sonora, la octava que acumula el compositor donostiarra Alberto Iglesias, para Los Abrazos Rotos
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Loidi....El Berasategui catalán

Cena de sábado en Loidi, en el Hotel Condes de Barcelona, la versión "bistrot moderno" de la sucursal del Lasarte de Berasategui que está justo enfrente. La decoración es "mínimal" y los precios también. El menú "La selección de Martín" cuesta solo 45 euros.....aunque pedimos el maridaje, que eleva ese precio hasta los 60. Aun así es un precio estupendo para lo que ofrecen. La comida tiene un toque Berasategui, aunque sin grandes alharacas vanguardistas. Nos gustó la idea de acercar Cataluña y Euskadi a través de la comida. Para empezar una copa de Albet y Noya Brut Reserva- Los vinos continúan con Lignum Blanc 2008 y uno Negre de 2007 (Penedés) y termina para los postres con un Moscato de Aguja Ochoa (Navarra). La primera sorpresa es la "Sopa de castañas, foie y cardamomo" que está deliciosa, aunque su textura y sabor pueda recordar a un postre. A nosotros nos encantó, aunque vimos a algunos comensales cerca de nosotros que se extrañaban un poco ante el plato. Después disfrutamos de nuevo con el Rossejat de fideos con sepia y almejas, muy mediterráneo. El toque vasco lo ponía el Cogote de merluza a la donostiarra sobre patatas panaderas...con sus espinas (lógico en esta pieza) pero con un sabor estupendo. De carne, nos pusieron un milhojas de ternera con calabacín, un plato sencillo pero importante, que nos recordó a los sabores murcianos. Los postres, ambos los dos, eran bastante refrescantes y vitamínicos: el ravioli de piña, jalea de hierbaluisa y helado de coco....y el flan de naranja, toffee y helado de caramelo y jengibre. El servicio atento, aunque a veces un pelín apresurado en el ritmo. Nos encantó que tuviera zona de fumadores, que es algo raro en Barcelona y ya casi en todo el país (Trini, esta te la guardo¡¡¡).

Moo (Hotel Omm)

Restaurante de Felip Llufriu en Barcelona. Mediodía. Parecía muy atractivo un menú a 45 euros en un sitio con la asesoría de los hermanos Roca...y las expectativas se cumplieron. Comimos muy bien a un precio de escándalo y con un servicio atento y simpático. El menú estuvo acompañado por un Verd Albera 2007. En los snacks nos gustó mucho una especie de tortillitas de camarones enanas y un mejillón falso que se comía entero, con la supuesta concha y todo. También unas galletillas tipo oreo rellenas de foie. Por cierto que -hablando de foie- un plato sorprendente fue la manzana verde...que parece que viene helada y resulta pura ilusión. Está como caramelizada y al romperla aparece una mouse de foie extraordinaria. Creo recordar también una pequeña fideuá. En los platos principales un pescado muy jugoso con una ensaladita que tenía lascas de trufa y una bola de carne muy sabrosa. A los postres marrón glasé, y de nuevo el juego. Lo mismo que el mejillón no era tal, ni la manzana, aquí se repite la historia con unas castañas glaseadas rellenas de líquido junto a una real.....En los cafés, unos petit fours y de remate nos invitaron a unos bombones hechos de maíz tostado que parecían rellenos de turrón. La decoración nos gustó, con el patio acristalado y las esculturas metálicas. En cada mesa había una pequeña escultura, todas diferentes. La vajilla muy bonita. Y para la camarera que nos atendió un 10.

Fiesta Internacional

La foto es del cumple de Nuria, que es la que tomó la instantanea.

Al Aljibe (Sevilla)

El restaurante está en plena Alameda de Hércules y es una casa sevillana reformada con un pequeño patio delantero que debe ser estupendo en verano. La decoración es sencilla, pero la arquitectura interior impresiona. Pedimos el menú degustación con maridaje de vinos a 49 euros y salimos encantados. El servicio fue muy correcto y estuvo siempre atento, aunque la verdad es que no había mucha gente (domingo noche). Como aperitivo nos pusieron unas galletillas con guacamole, con un toque picante. Para empezar un foie micuit con salsa de pera y gelatina de coñac, en raciones generosas y con un pan de pasas hecho por ellos. Después un arroz meloso que tenía un ligero aroma como anisado, riquísimo, y más tarde el pescado, dorada, crujiente en la piel, muy bueno. La carne era pato, en trozos tipo solomillo, gorditos y muy jugosos, con la pile muy marcada y crujiente también. De postre un sorbete de maracuyá y luego el chocolatazo...una bola de mousse con una cobertura de chocolate negro, tipo flan, que conquistó a los más golosos. En el maridaje tomamos un oloroso con el foie, un Sauci blanco joven de Huelva con el arroz, una copa de El Perro Verde, de Rueda, con el pescado; un Azpilicueta 2006 (Rioja) para el magret y finalmente -para los postres- un Enrique Mendoza blanco dulce. Estuvimos en la planta de arriba (fumadores) en un saloncito para nosotros solos. Lo hemos apuntado para futuras visitas a Sevilla, para completar nuestra ruta habitual (que siempre pasa también por Miguel Angel, en lo que a tapas y platos castizos se refiere).

(((www.alaljibe.com)))

Lo Mejor de 2009

The Best of 2009

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01 - Boat Behind - Kings of Convenience

02 - You and I - Wilco

03 - I'm Throwing My Arms Around Paris - Morrissey

04 - Lisztomania - Phoenix

05 - First Train Home - Imogen Heap

06 - Kidsos - Sebastian Ingrosso

07 - In Sympathy - Depeche Mode

08 - Stuck on Repeat - Little Boots

09 - My Girls - Animal Collective

10 - Crystalised - XX

11 - Manos al Aire - Nelly Furtado

12 - Uprising - Muse

13 - People Got A Lotta Nerve - Neko Case

14 - Amoureux De Mon Amie - Mike Ibrahim

15 - Obsessed - Mariah Carey

16 - Bulletproof - La Roux

17 - Just Dance - Lady Gaga

18 - Viva la vida/Domino Dancing - Pet Shop Boys

19 - When Love Takes Over (Ft. Kelly Rowland) - David Guetta

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The Best of 2009

Segunda Parte

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01 - A Teenager in Love - The Pains of Being Pure at Heart

02 - Walking On A Dream - Empire Of The Sun

03 - Two Weeks - Grizzly Bear

04 - Leave! - VV Brown

05 - One Day Like This - Elbow

06 - Hey Hey - Dennis Ferrer

07 - Ghosts N Stuff (Vocal Mix) - Deadmau5 Feat. Rob Swire

08 - Pjanoo - Eric Prydz

09 - Radar - Britney Spears

10 - I Gotta Feeling - The Black Eyed Peas

11 - Did You See Me Coming? - Pet Shop Boys

12 - (There'll Never B) Another Like Me - Prince

13 - The Fear - Lily Allen

14 - Chasing Pavements - Adèle

15 - Moving - Macaco

16 - Love Story - Taylor Swift

17 - Her Eyes Are Underneath The Ground - Antony & The Johnsons

18 - Woods - Bon Iver

arroz en pucherete

Esta va para Valle que me preguntaba por el arroz de los montes de Málaga...aquí queda documento gráfico de cómo ataqué -junto a mi hermano Jose- a ese pucherete inocente ¡¡¡¡

A vueltas con Internet

Pongo esto para prestar mi blog a uno de mis brothers que es músico....

Respuesta al manifiesto “En defensa de los derechos fundamentales en internet”
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Que lástima de manifiesto y que lástima de internautas caraduras que se escudan en sus supuestos derechos a apropiarse del trabajo de los demás.

¿Que le parecería a los autores de applesfera si me monto mi web con su nombre y logo y luego me dedico a copiar articulo por articulo en mi web para luego llevarme pasta con la publicidad? ¿Verdad que en ese caso está clara la estafa?.
Pues cada vez que alguien publica un disco y luego vamos todos nosotros a bajarlo y escucharlo por la cara hacemos lo mismo.

Soy musico y productor y aseguro a los jetas que yo no tengo ninguna mansión ni colecciono coches, pero de lo que si estoy seguro es que cuando un disco sale a la calle lo que ahí está plasmado es el buen (o mal) trabajo de un montón de gente que tiene el mismo derecho que cualquiera a recibir una compensación económica que le permita vivir de su trabajo (ser un profesional). Y no hablemos del cine y sus presupuestos millonarios.

Si a alguien le parecen caros los discos, tachaaaan!! bienvenidos al mercado de consumo y al capitalismo! La opción es clara: NO LOS COMPRES. Ah, se me olvidaba... NO VALE ROBARLOS..
A mi me encantan los Audis y estaréis de acuerdo conmigo en que son bastante caros.. Pero nunca se me ha ocurrido robar uno.. Quizá es que sé el riesgo que corro si lo hago (cosa que no pasa con los discos y las pelis en Internet). Sin embargo no tengo problema en bajarme música y películas porque sé que las consecuencias son nulas

Respecto a los puntos del manifiesto son de auténtica risa..
Punto 1-¿Derecho a la privacidad y a la presunción de inocencia? El mismo derecho que tienes cuando pasas por una aduana. Que yo sepa nadie se niega a abrir su maleta al grito de: "SOY INOCEEENTEEEE" cuando es requerido a ello. Pues en este caso es lo mismo. Ni más, ni menos grave. Cuando prácticamente un 90% de lo que se comparte por p2p infringe el copyright es lógico que alguien establezca unos filtros y eso a mi entender es simplemente una aduana.

Punto 2 "ni un cierre sin sentencia" en fin... No seamos más papistas que el papa. La conexión a internet nos guste o no, no es un derecho fundamental ni se le acerca. Y aunque lo fuera hagamos la prueba. Deja de pagar la factura a tu proveedor durante dos meses y verás como te corta la conexión.. Y sin llamar a Baltasar Garzón ni nada...

Punto 3. La nueva legislación perjudica el desarrollo y futuro de nuestra economía... Lo que me faltaba por oír.. Si hay algo que perjudica a cualquier empresa que invierta en i+d o cree contenidos, es que un estado no pueda asegurarles que lo que les pertenece les pertenece. Si me gasto unos cientos de millones de euros en una nueva tecnología y mañana todo el mundo me la ha copiado sin pagarme un duro ¿que es lo más inteligente que puedo hacer? No invertir NADA NUNCA MÁS y esperar a que otros inventen para copiar gratis yo después. El problema es que los demás no son tontos y al final nadie invertirá en investigación.

Punto 4. Amenaza a los nuevos creadores. Ya está explicado en el párrafo anterior..

Punto 5. Cambio de modelo. Que soberana gilipollez. ¿Si usted vende zapatos y ahora unos listos entran a su tienda y se los roban para regalarlos en la calle pensaría usted "Necesito cambiar de modelo de negocio"? ¿O llamaría a la policía para que resolviera el problema? El hecho de que muchos roben no convierte el acto en algo ni siquiera cercano a la legalidad..

Punto 6. Alternativas para las industrias culturales.
Las industrias evolucionaran cuando el mercado y sus clientes así lo soliciten,y no porque se esté produciendo un robo continuado y vergonzoso con luz y taquígrafos. Si hay algún problema con los zapatos la clientela responderá no comprándolos (el hurto no entra en la ecuación).

Punto 7. Internet debe funcionar de forma libre. Totalmente de acuerdo.. Pero no más libre que cualquier aeropuerto, puerto o aduana de cualquier clase. Soy partidario de que por nuestras fronteras entre y salga quien quiera pero también soy partidario de que existan controles para evitar que pasen armas, alimentos en mal estado, residuos nucleares, etc. Cuando se cometen actos ilícitos escudándose en la libertad, lo lógico es establecer ciertas regulaciones.

Punto 8. Neutralidad en la red.
Totalmente de acuerdo. La libertad de expresión no tiene que estar reñida con garantizar que los contenidos expuestos o intercambiados cumplan con todos los requisitos legales.

Punto 9. Devolver a la sociedad el conocimiento y limitar los abusos de las sociedades gestoras.
La verdad es que suena muy bonito.. Pero ahora dile tu a Steve Jobs que te regale todas las patentes que contiene un Iphone para hacer tu otro igualito sin haber invertido un pavo en investigación... A ver que te responde.. Que ida de olla! Y eso sin entrar a considerar si el último disco de Bisbal se puede considerar "conocimiento".

Punto 10. En democracia las leyes y sus modificaciones deben aprobarse tras el oportuno debate público y habiendo consultado previamente a todas las partes implicadas.
¿Como? ¿Qué me he perdido? ¿Acaso se está pidiendo que se haga un referéndum cada vez que se promueva una ley que afecte a un determinado sector? No se ha hecho nunca ni se hará por motivos prácticos. Esto también suena muy bonito pero no deja de ser una utopía. Y lo de que "no es de recibo que se realicen cambios legislativos que afectan a derechos fundamentales en una ley no orgánica" es una estupidez porque ya hemos dicho que una conexión a Internet no es un derecho fundamental ni se le acerca (al menos por ahora, nos guste más o menos).

Me parece que deberíamos dejarnos de chorradas y redactar un manifiesto contra las operadoras de banda ancha que son las que realmente se lo están llevando calentito dándonos acceso a contenidos que no son ni tuyos, ni míos.. Y lo que es peor.. Ni siquiera de ellos.

No hay quinto malo

El cuarto aniversario espectacular...así que a por el siguiente que -como dicen en los toros- no hay quinto malo¡¡¡. El menú de este cuarto año de placeres para los sentidos ha sido un acierto. Fuimos en grupo, porque últimamente cada vez que viajamos a Valencia con amigos no podemos hurtarles uno de los ¿secretos? mejor guardados de la ciudad: La Salita.

Para acompañar la cena pantagruélica ( y después de las cervezas con chips de yuca y plátano) pedimos un cava (Gramona) y un par de botellas de El Sequé 2007. En los aperitivos "el picoteo" la primera sorpresa fue el Gazpacho burbuja....Parecía una copa de cava con espuma, ligera y transparente, pero tenía todo el sabor original del gazpacho. La pregunta entre los comensales ¿y donde están los ingredientes? ¡no hay nada rojo¡. Delicioso. Después llegó “El calentito”, un consomé de olla para hacer cuerpo y poder con todas las delicias que se avecinaban.

El caldo viene con su croqueta. De ahí pasamos a la costilla de cerdo ibérico con una salsa que recuerda a la del pato lacado...impresionante, acompañado de una patata brava con remate "Arola". Los chips de sardina ya los habíamos probado en otros formatos y siguen siendo estupendos. La micro ensalada césar con anchoa casera fue el punto refrescante antes de su versión del bocata de jamón con tomate, en lenguaje gastronómico: esferificaciones de tomate, coca de aceite y Joselito.

Tras una breve pausa valorativa, llegaron los raviolis crujientes de rebollones con crema da calabaza asada, globo de mozzarella relleno de espuma de espárragos y aroma de trufa. Sorprendente el efecto del globo y fantástico el aroma de la trufa. A continuación llegó el arroz, que no podía faltar, con berberechos, navajas y jengibre, y con un fino carpaccio de pulpo y aire de lima. Al recuerdo me llegaron algunos sabores y preparaciones arroceras de Quique Dacosta, aunque sin quitarle personalidad a éste.

La mejor presentación llegó con el bacalao cocinado a baja temperatura con perlas de pimientos asados, carbón de olivas negras y crema intensa de caldo de jamón y puerros con virutas de albahaca. El plato aparece en la mesa cubierto con una campana de vidrio llena de humo que se disipa como la bruma cuando se abre. Muy interesante la mezcla de sabores...el bacalao y el jamón, "mar y montaña". El plato más peculiar, en mi opinión, puede ser el bombón de foie con helado de pan de especias...o te gusta mucho o te echa un poco para atrás el sabor del conejo. A mi me encantó, sobre todo maridado con unos sorbos de El Sequé, pero hubo quien le puso alguna pega a ese gusto tan potente.

Al borde de la extenuación llega el cochinillo confitado con salteado de alcachofas y naranja, pero aunque ya no tengas más hambre no puedes resistirte al color doradito de la piel, crujiente, en contraste con la carne, rosada y tierna. Menudo final ¡¡. Aunque en realidad todavía nos quedaban algunas sorpresas más. La deconstrucción de mojito es genial, tipo sorbete, refrescante después de la carne. La fiesta de chocolate, a los postres, incluía una bolita de tiramisú muy conseguida, aunque tal vez el nombre del plato prometía más calorías y cacao. Ya apurando los restos de la segunda botella de vino llegó la tabla de quesos, tres franceses y tres españoles, con frutos secos y salsas en cuchara para acompañar. Elegir el mejor casi provoca peleas¡¡¡. Siguiendo con el lenguaje taurino hubo "división de opiniones" entre los francófilos y los nacionalistas hispanos.

No quiero que se me olvide un detallazo, el sorbete de gin tonic, que me parece una de las cosas que no hay que perderse en este local. Soberbio ¡.

Así que el personal sacó los pañuelos y pidió orejas ( aunque fueran a la plancha) rabo de toro (estilo cordobés) y varias vueltas al ruedo del personal, que nos atendió estupendamente. Cena larga y -de nuevo- éxito para el Cicerone (yo mismo) que sigo sacando este conejo de la chistera (La Salita) para sorprender a propios y extraños.