Nueva visita a Bilbao y nuevo templo a visitar en futuras ocasiones.
Teníamos ya dos favoritos indiscutibles, Mina y Etxanobe, y ahora
añadimos Porrue. Por cierto que habíamos reservado a través de la web de
nuevo en Mina, y cual fue la sorpresa que por problemas en su servidor
nos quedamos sin mesa. No les llegó la reserva de su propia web. Una
pena poner servicios en la red que luego no funcionan, pero en fin...a
lo que íbamos, que el destino quiso que abriéramos horizontes y -desde
luego- cabe decir que ha valido la pena. Llegamos a tiempo de disfrutar
todavía el menú de invierno "Negu Berotasuna" (El calor del invierno)
diseñado por el chef Unai Campo. El mismo nos toma nota y nos augura una
buena velada que luego se confirmaría. Acompañamos con un Belondrade y
Lurtón bien fresquito y acabamos pidiendo gin tonics después de los
cafés. El menú fue de menos a más. Visto con perspectiva lo más flojo
fuera -tal vez- el arranque, con el terciopelo de calabaza y la
morcilla, aunque rápidamente remontaría con el huevo a baja temperatura,
la trufa negra y el caldo de pollo lumagorri. Excelente la vieira a la
brasa, aunque el socarrat que acompañaba tal vez estuviera demasiado
quemado. A continuación llegó una increíble sopa de pescados a la
parrilla. Los hacen a la brasa delante de ti y después añaden el caldo.
Sensacional y visual (además de oloroso). Siguió una buenísima lubina
con curry sobre pochas para acabar con un guiso de jabalí
inconmensurable en sabor y textura, acompañado con unas trompetas de la
muerte y un bombón de queso que estallaba en la boca dando el toque
justo para compensar la intensidad de la carne. El primer postre era una
mousse de piña colada y el segundo el momento más moderno de la cena,
el yogurt cuajado en nitrógeno líquido con una esponja de cítricos y una
pomada de miel en su tubito, como esos de los dentífricos de viaje.
Gran final para una gran cena en la que se entremezcló cocina
tradicional y toques contemporáneos. Con los cafés unos tarritos de
chocolates en diferentes texturas y para rematar los rutilantes gin
tonics que nos preparó el propio Unai. Enormes (Bilbao Size) y con gran
variedad de ingredientes y colores....hielos aromatizados, ramas,
frutas...etc. La atención fue magnífica y salimos del local seguros de
que habrá que volver sin dilación.
