Sin duda es uno de los restaurantes a los que más veces he acudido y
tiene pinta de que no me voy a cansar de hacerlo porque cada vez
encuentro algo diferente. También algunos cambios en la sala desde la
última visita. Fuimos un grupo de amigos a pasar la noche de Reyes y
tanto el menú como la atención y los vinos gustaron a todo el mundo. Fue
una cena de las que no se olvidan. Como toda historia, es muy
importante el arranque y el final...y no perder el hilo durante la
narración. Y así se desarrolló el festín, con ese arranque espectacular
de la "casa de caramelos" llena de pequeñas porciones deliciosas como
entrantes. Especial mención al hecho de que tuvieran en cuenta mi mala
relación con los pimientos, con lo que adaptaron mi parte sin que por
ello desentonara el conjunto. Sólo por este comienzo valía la pena haber
acudido de nuevo a La Salita. Lo acompañamos con un cava rosado
valenciano que maridó a la perfección. Las alcachofas con gambas y
crujiente de camarones que llegaron a continuación siguieron con el
ambiente de fiesta. Esa tortillita de camarones no le tiene que envidiar
nada a sus hermanas gaditanas. En algún aspecto incluso mejora, al ser
menos grasienta. La primera parte se cerraba con un clásico de la casa,
el granizado de gin tonic, no sin antes dar buena cuenta del cous cous
con vieira y esos copos de bonito que se mueven en el plato como si
recordaran todavía el mar. En busca de mayores contundencias, esa
segunda parte se abre con el rissotto de boletus, pato y foie con aire
de Pedro Ximenez. Siendo fan del arroz en todos su formatos ya me habían
ganado la batalla y la guerra, pero es que además el fondo, el caldo
que mojaba los granos, tenía un sabor espectacular. El crocanti de Rabo
de toro que culminaba el menú antes del postre tenía el aspecto de un
flamenquín. Delicioso. Lo típico que ya vas muy lleno y crees que solo
lo vas a probar y al final no dejas ni brizna. Por cierto que hablando
de toro a esas alturas ya habíamos dado buena cuenta de un riquísimo
"Victorino" (Bodega Teso la Monja). Para la feria de postres que llegó a
continuación nos pusieron una copa de un dulce malagueño que no
recuerdo el nombre pero que fue -así mismo- ampliamente celebrado. El
"tenderete" de pastelillos y galletas es de nuevo muy visual. Hay
galletillas nórdicas de navidad y pequeños detalles para golosos
empedernidos. El Coulant se llevó el premio por votación popular
improvisada. Y como uno es ya perro viejo en este local, aconsejé a mis
acompañantes no abandonar sin probar los cuidadísimos gin tonics que
preparan aquí. El colofón ideal para no fallar. De nuevo un festival de
sabores y algo muy importante cuando buscas algo más que
producto...comer con las papilas gustativas que también tenemos en los
ojos y en la imaginación. Gran evolución de este restaurante que no se
explica uno como no recibe mayor atención. Puntos de interés a añadir es
el hecho de que la cocina esté capitaneada por una mujer, que no parece
que sea algo muy extendido en un mundo -el gastronómico- con mucha
testosterona y también el hecho de que la relación calidad/precio esté a
niveles inconmensurables. Con esos precios ni con agua caliente me
echaban a mi de allí si viviera en Valencia.
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